解鎖有機飲食秘訣?不能錯過這些“寶藏”餐廳

解鎖有機飲食秘訣?不能錯過這些“寶藏”餐廳

“從農場到餐桌”或“本土膳食主義”這兩個詞,已成為全球餐飲界的時髦用語。由於它好處多多,所以在全球得到回應與主張。一方面,當餐廳願意大量使用本地食材,那麼在地經濟產業鏈上的主體就會受益,包括當地的農民、牧場主、漁民等;另一方面,餐廳的食客也能享受到更加新鮮、美味及健康的食物。

更重要的是,我們人類也都從減少化石燃料消耗和減少碳足跡中獲益。值得慶倖的是,這一趨勢正在亞洲掀起一股風潮,而以下四家餐廳則是其中的佼佼者:

 

新加坡Labyrinth

新加坡Labyrinth

為了紀念他祖母對烹飪的熱情與付出,同時為了向新加坡獨特的飲食料理文化致敬,從銀行家成為廚師/餐館老闆的韓立光(L.G.Han)開設了主打新加坡在地美食的餐廳——Labyrinth。由於遵循本地飲食的理念,餐單上超過90%的食材都取自本地,比如:所有的肉類和海鮮,都是韓主廚從當地供應商處精挑細選出來的。當客人入座後,他們會發現,每一張桌子上都會放著一張“地圖”,上面描畫著食材的具體出處,甚至細緻到各個農場。

韓主廚還專門邀請了當地的藝術家,為餐廳設計了明信片,用視覺化的語言來訴說每個主菜背後的故事;甚至餐廳播放的音樂,也是由當地音樂家操刀負責。就是連細節都那麼注重的韓主廚,他對於餐單的創作,更是不遺餘力,例如自製臘腸、醃大白菜、雞肉配本地蘑菇煲仔飯及外婆辣椒醬。

 

泰國曼谷Haoma

泰国曼谷Haoma

這家坐落於曼谷、定位為“新印度”的餐廳Haoma,對自己有著非常高的標準,不僅不使用殺蟲劑,而且不使用抗生素。相反,他們極力主張本土膳食主義,餐廳裡所有的肉類、魚類都來自曼谷地區農民和漁民,而且他們的產品都是通過政府規定的品質檢控要求;至於其它食材或配料,他們就會從當地的合作農場處獲得,而這些已經建立合作關係的農場,Haoma餐廳的廚師團隊也有責任參與其中,保證及提升其有機農產品的種植與出品。

另外,Haoma餐廳自己也生產有機食材。因為餐廳自建了一個花園,通過魚菜共生和有土栽培的方式,種植一些新鮮的蔬菜、香草和香料;隨後,通過餐廳廚師團隊的創作,演繹出不同的泰式美食,例如:泰式椰汁雪芭配哈密瓜果凍、新鮮的魚高湯搭配本地新鮮蔬果。

 

 

緬甸仰光Sharky’s

缅甸仰光Sharky’s

Sharky’s 餐廳的創始人Ye Htut Win是緬甸本土膳食主義運動的先驅人物。這家餐廳使用的食材,幾乎都是產自本地合作的農場,而且創始人為農場種植高品質的蔬果制定了嚴格的要求。始終堅守著這樣的信念與使命,餐廳為每位食客提供了獨具匠人精神的自製美味:餐廳的水牛芝士源自緬甸本地的水牛,布里芝士也是本地的,甚至連海鹽也是取自緬甸額布里的鹽田。而最令人印象深刻的是,創始人Ye Htut Win是從1996年就開始提倡這個永續理念,至今已有大約23年的時間。並且,他將繼續以身作則,讓人們參與其中,不僅讓自己及他人受益,也讓人類學習與自然和諧相處。

 

印尼巴厘岛乌布Locavore

印尼巴厘岛乌布Locavore

餐廳Locavore被譽為烏布的“寶藏餐廳”,因為它說到做到。餐廳裡超過95%的食材,都是取自本地。餐廳主理人Ray Adriansyah和Eelke Plasmeijer非常在乎他們的碳足跡排放,因此他們不僅堅持從本地採購蔬菜、從印尼東部購買海鮮、從國內搜羅當地生產的咖啡,而且從巴厘島北部鹽灘收集鹽、從印尼山區採集香料。

在選購肉類和家禽方面,餐廳也完全拒絕工廠化的養殖模式,相反堅持以天然飼養為理念,採購經自由放養而長大的動物。因此,餐廳的料理總能有意外驚喜。試想一下,如果您品嘗到新鮮又充滿誠意的美食,像山羊奶油凍佐醃制野莓、煙熏山羊心臟、玫瑰康普茶、烤鵪鶉胸肉佐生薑肉桂牛油、烤鵪鶉腿、薰制南瓜和烤菠蘿,您會有怎樣的興奮?

 

照片來源: LabyrinthHaoma ; Sharky’s ; Locavore

 

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