解锁有机饮食秘诀?不能错过这些“宝藏”餐厅

解锁有机饮食秘诀?不能错过这些“宝藏”餐厅

“从农场到餐桌”或“本土膳食主义”这两个词,已成为全球餐饮界的时髦用语。由于它好处多多,所以在全球得到响应与主张。一方面,当餐厅愿意大量使用本地食材,那么在地经济产业链上的主体就会受益,包括当地的农民、牧场主、渔民等;另一方面,餐厅的食客也能享受到更加新鲜、美味及健康的食物。

更重要的是,我们人类也都从减少化石燃料消耗和减少碳足迹中获益。值得庆幸的是,这一趋势正在亚洲掀起一股风潮,而以下四家餐厅则是其中的佼佼者:

 

新加坡Labyrinth

新加坡Labyrinth

为了纪念他祖母对烹饪的热情与付出,同时为了向新加坡独特的饮食料理文化致敬,从从银行家身为厨师/餐馆老板的韩立光(L.G.Han)开设了主打新加坡在地美食的餐厅——Labyrinth。由于遵循本地饮食的理念,餐单上超过90%的食材都取自本地,比如:所有的肉类和海鲜,都是韩主厨从当地供应商处精挑细选出来的。当客人入座后,他们会发现,每一张桌子上都会放着一张“地图”,上面描画着食材的具体出处,甚至细致到各个农场。

周主厨还专门邀请了当地的艺术家,为餐厅设计了明信片,用视觉化的语言来诉说每个入口背后的故事;甚至餐厅播放的音乐,也是由当地音乐家操刀负责。就是连细节都那么注重的周主厨,他对于餐单的创作,更是不遗余力,例如自制腊肠、腌大白菜、本地蘑菇或外婆辣椒酱鸡肉煲仔饭。

 

泰国曼谷Haoma

泰国曼谷Haoma

这家坐落于曼谷、定位为“新印度”的餐厅Haoma,对自己有着非常高的标准,不仅不使用杀虫剂,而且不使用抗生素。相反,他们极力主张本土膳食主义,餐厅里所有的肉类、鱼类都来自曼谷地区农民和渔民,而且他们的产品都是经过通过政府规定的品质检控要求;至于其它食材或配料,他们就会从当地的合作农场处获得,而这些已经建立合作关系的农场,Haoma餐厅的厨师团队也有责任参与其中,保证及提升其有机农产品的种植与出品。

另外,Haoma餐厅自己也生产有机食材。因为餐厅自建了一个花园,通过鱼菜共生和有土栽培的方式,种植一些新鲜的蔬菜、香草和香料;随后,通过餐厅厨师团队的创作,演绎出不同的泰式美食,例如:泰式椰汁雪芭配甜瓜汁、新鲜的鱼高汤搭配本地新鲜蔬果。

 

 

缅甸仰光Sharky’s

缅甸仰光Sharky’s

Sharky’s 餐厅的创始人Ye Htut Win是缅甸本土膳食主义运动的先驱人物。这家餐厅使用的食材,几乎都是产自本地合作的农场,而且创始人为农场种植高品质的蔬果制定了严格的要求。始终坚守着这样的信念与使命,餐厅为每位食客提供了独具匠人精神的自制美味:餐厅的水牛芝士源自缅甸本地的水牛,布里干酪也是本地的,甚至连海盐也是取自缅甸额布里的盐田。而最令人印象深刻的是,创始人Ye Htut Win是从1996年就开始提倡这个永续理念,至今已有大约23年的时间。并且,他将继续以身作则,让人们参与其中,不仅让自己及他人受益,也让人类学习与自然和谐相处。

 

印尼巴厘岛乌布Locavore

印尼巴厘岛乌布Locavore

餐厅Locavore被誉为乌布的“宝藏餐厅”,因为它说到做到。餐厅里超过95%的食材,都是取自本地。餐厅主理人Ray Adriansyah和Eelke Plasmeijer非常在乎他们的碳足迹排放,因此他们不仅坚持从本地采购蔬菜、从印尼东部购买海鲜,、从国内搜罗当地生产的咖啡,而且从巴厘岛北部盐滩收集盐、从印尼山区采集香料。

在选购肉类和家禽方面,餐厅也完全拒绝工厂化的养殖模式,相反坚持以天然饲养为理念,采购经自由放养而长大的动物。因此,餐厅的料理总能有意外惊喜。试想一下,如果您品尝到新鲜又充满诚意的美食,像山羊奶油冻佐腌制野生浆果、烟熏山羊心脏、玫瑰康普茶、烤鹌鹑胸肉佐生姜肉桂黄油、烤鹌鹑腿、熏制南瓜和教堂菠萝,您会有怎样的兴奋?

 

照片来源: LabyrinthHaoma ; Sharky’s ; Locavore

 

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